Curso de análise sensorial (Curso de provadores de mel)

Curso de análise sensorial de mel dia 22 de Fevereiro 2015. das 9.30 ás 17.30

                                                                                                     

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Organização Confraria do mel

Formadores

Prf Paulo Russo Almeida UTAD   departamento de zootecnia

Prf António Gomez Pajuelo. Universidad Complutense de Madrid

Local sede da confraria do mel em Macedo de Cavaleiros

Objetivos:

Treinar as pessoas envolvidas neste produto , em qualquer nível : produtores , compradores,

embaladores, curiosos, consumidores ,com o necessário e simples para que possam rapidamente julgar a qualidade e a origem botânica do mel e emissão de uma opinião ou pedido adicional de análise e interpretar com precisão.

Conteúdo:

teoria :

Mel, fatores sensoriais , por definição , origem , composição, fatores de composição

de acordo com a legislação europeia e portuguesa , intervalos de variação composição médios reais

os vários parâmetros , o seu significado .

- Medição de umidade por refratometria , utilização e manutenção da medida refratômetro

sensorial. Cores, sua relação com a origem botânica , a medida por colorímetro, medição sensorial, medição conductivimetría.

- Bases e interpretação de outras análises fatores de composição do mel padrão:

açúcar , acidez , hidroximetilfurfural ( HMF ) , enzimas , espectro de pólen . Interpretação de 

análise dos fatores de composição comerciais : cor, tixotropia .

- Flora apicola grande produtor de mel 

                    

- Análise sensorial de mel, técnicas de trabalho , as condições ambientais e provador .

- Fatores apreciação visual umidade , cor, limpeza, cristalização.

- Fatores percepção olfativa : aromas , retronasal , gerais e específicos diretos,

- Intensidade , persistência, aromas estranhos.

- Fatores apreciação gustativa : sabores gerais e específicos.

- Fatores apreciação tátil : cristalização.

- Preparação de folhas de avaliação , utilizar

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prática:

- Mel: Práticas Refratometria medição de umidade , medição de cor, medição do teor de sais minerais por condutividade.

- Análise sensorial de mel representante dos grupos mais comuns

Preço confrades 30 euros não confrades 50 euros

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Informações em confrariadomel@gmail.com